La raó:
Malcomposició de most;
Mala qualitat de llevat;
Control de temperatura incorrecta de la fermentació;
El PH de mosta no està controlat adequadament;
Mètode millorat ：
Controlar estrictament l’ús d’àlgebra de llevats;
S’ha de prestar atenció als mètodes d’emmagatzematge adequats i al temps d’emmagatzematge limitat;
Comproveu sempre la mortalitat del llevat emmagatzemat i la taxa de brotació del llevat afegit ；
El mètode adequat per afegir llevat, inclosa la quantitat adequada d’afegir, el moment adequat per afegir, l’agitació i l’oxigenació necessàries ；
Al caldo de fermentació amb inici lent i hipoglucèmia lenta, s’hi pot afegir vi d’escuma elevada per aconseguir make
