Els dipòsits de fermentació cònics s'han adoptat àmpliament a nivell nacional, però durant la producció, poden sorgir alguns problemes a causa del disseny i la construcció del dipòsit, la disposició de les canonades, la instrumentació i la qualitat dels equips auxiliars. En general, aquests problemes es poden resumir de la següent manera:
Fuga del dipòsit
Les fuites són un problema comú durant la producció de tancs cònics, normalment es produeixen a la part superior del dipòsit. La part superior del dipòsit està equipada amb una vàlvula d'alleujament de pressió i una vàlvula de buit, juntament amb diversos connectors de canonades. Un mal segellat o un funcionament inadequat de la vàlvula durant l'ompliment, la fermentació i el filtratge poden provocar fuites. Quan es produeixen fuites, la pressió del dipòsit cau, la qual cosa provoca un baix contingut de CO₂ de la cervesa. Les inspeccions periòdiques, la neteja de les vàlvules d'alleujament de pressió i de buit i la substitució oportuna dels segells són solucions recomanades.
Congelació de cervesa
La congelació de la cervesa es produeix al seu punt de congelació i es pot atribuir a dues raons principals: una temperatura excessivament baixa del refrigerant o un disseny inadequat de la camisa de refrigeració del dipòsit cònic. Això passa sovint en temps més freds. Per evitar la congelació a les parets del dipòsit, la temperatura del refrigerant no s'ha de configurar massa baixa. D'acord amb els estàndards de disseny, l'aigua del refrigerant ha de romandre entre -4 graus i -6 graus , no inferior a -8 graus . A més, l'entrada del refrigerant hauria d'evitar les zones de baixa temperatura del dipòsit per minimitzar el risc de congelació de la cervesa.
Distribució del gradient
A causa de l'alçada important dels dipòsits cònics (fins a diversos metres), una mala convecció pot crear gradients de temperatura i densitat en el líquid. Els nivells de CO₂ poden ser més baixos a la part superior i més alts a la part inferior, donant lloc a l'estratificació. Això fa que sigui difícil controlar la qualitat de la cervesa dins del dipòsit. Els mètodes següents poden ajudar a mitigar aquest problema:
(1) Instal·leu un dispositiu de rentat de CO₂ a la part inferior del dipòsit per afavorir la barreja uniforme del líquid de fermentació.
(2) Configureu punts de mostreig superiors i inferiors per a una barreja representativa de mostres.
(3) Utilitzeu correctament la camisa de refrigeració del dipòsit.
Contaminació bacteriana en dipòsits cònics
(1) El dipòsit té una gran superfície; una neteja inadequada pot provocar una acumulació, fent-lo susceptible a la contaminació bacteriana.
(2) Nombroses canonades externes es connecten al dipòsit, de manera que totes les interfícies requereixen una neteja i esterilització a fons.
(3) L'entrada freqüent de materials o gasos al dipòsit durant la producció pot introduir contaminants.
En general, la contaminació de la cervesa dins del dipòsit afecta greument la qualitat de la cervesa, per la qual cosa és essencial una neteja i esterilització a fons.
Error d'instrument
Els errors de l'instrument es poden produir a causa d'una mala qualitat de l'instrument o d'un ús inadequat de l'operador, que sovint provoca lectures inexactes de temperatura, nivell de líquid, pressió o eficiència de neteja. Les solucions inclouen l'ús d'instruments de major qualitat, calibratge periòdic i inspeccions periòdiques per evitar errors operatius.
Poca eficiència de neteja CIP
La mala eficiència de neteja CIP (Clean-In-Place) pot derivar de dues causes principals: la selecció inadequada d'equips o components i agents de neteja inadequats. Abordar aquests problemes depèn de la causa específica, amb les correccions adequades aplicades en conseqüència.
