La primera etapa: abans de 1900, era el rudiment del fermentador modern, amb instruments senzills de temperatura i intercanvi de calor.
En la segona fase: en 1900-1940, es va introduir un tanc de fermentació d'acer de 200 m 3 i es va iniciar el distribuïdor d'aire en un tanc de fermentació de llevat i es va utilitzar l'agitació mecànica en un petit tanc de fermentació.
La tercera etapa dels equips de fermentació de cervesa: 1940-1960, remenada mecànica, ventilació, operació asèptica i cultiu de raça pura, va començar a millorar una sèrie de tècniques, va aparèixer la detecció i control de paràmetres del procés de fermentació, la resistència a l'esterilització de vapor en línia contínua La determinació de l'elèctrode de pH i l'elèctrode d'oxigen dissolt, l'ordinador va començar a controlar el procés de fermentació. Els equips de separació i purificació de productes fermentats es realitzen gradualment en la comercialització.
Fase IV: 1960-1979, el volum del dipòsit de fermentació mecànica d'agitació i ventilació va augmentar a 80-150m3. A causa de la necessitat d'una producció a gran escala de proteïnes unicel·lulars, hi ha un cicle de pressió i un tanc de fermentació tipus jet-jet, que pot superar alguns problemes de canvi de gasos i d'intercanvi de calor. L'ordinador va començar a ser àmpliament utilitzat en la indústria de la fermentació.
Fase cinquena: 1979 al present. El ràpid desenvolupament de la bioenginyeria i la tecnologia ha presentat un nou tema per a la indústria de la fermentació. Com a resultat, va sorgir potència de fermentació de cultiu a gran escala, insulina, interferó i altres productes d'enginyeria genètica en la comercialització.
